Lombo de porco com romã

<p>Fatie o lombo até 3/4 de altura. Enrole as fatias de presunto e coloque-as entre fatias de carne.
</p><p>Espete a carne com um pau de espetada e coloque rectângulos de manteiga sobre cada fatia de presunto.
</p><p>Descasque, lave e pique grosseiramente a cebola, a cenoura e o alho.
</p><p>Disponha-as no fundo de um recipiente refractário e regue-os com o vinho, metade do azeite e o mel.
</p><p>Tempere com sal, pimenta, cominhos e o pau de canela.
</p><p>Polvilhe com alguns bagos de romã.
</p><p>Sobreponha a carne e leve a meio do forno, durante 40 minutos, a 200ºC.
</p><p>Vá regando ocasionalmente com o próprio molho do assado.
</p><p>Coza as cenouras parisienses em água temperada com sal.
</p><p>Ao fim de 5 minutos, junte os grelos e cozinhe por mais 5 minutos.
</p><p>Retire, escorra, passe por água fria e escorra novamente.
</p><p>Reserve.
</p><p>Adicione um pouco de água ao tabuleiro do assado e deixe ferver.
</p><p>Passe o molho, adicione os restantes gomos de romã, rectifique os temperos e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
</p><p>Salteie os legumes no restante azeite.
</p><p>Sirva a carne com o molho e os legumes. </p>