Arroz de Sardinhas à Barão

<p>Amanhe e lave as sardinhas; com uma faquinha bem afiada, retire-lhes os lombos bem limpos de espinhas e tempere-os com sal.
</p><p>Leve a ferver, durante 20 minutos, as cabeças e as espinhas das sardinhas em 1,5 l de água; depois passe por um passador bem fino e reserve o caldo.
</p><p>Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas.
</p><p>Limpe e corte o pimento em tiras.
</p><p>Descasque e pique os dentes de alho.
</p><p>Lave o tomate, retire-lhe o pé e corte-o em rodelas finas.
</p><p>Num tacho largo, leve ao lume o azeite com os dentes de alho, picados, as rodelas de cebola e as tiras de pimento e mexa até alourarem; junte depois as rodelas de tomate, a folha de louro e a salsa ou coentros, picados, e mexa.
</p><p>Em seguida, adicione o caldo das sardinhas, coado, a polpa de tomate e picante a gosto; deixe ferver, rectifique de sal e junte então o arroz; mexa e deixe cozer em lume brando.
</p><p>Quando o arroz estiver quase cozido, disponha em cima os lombinhos de sardinha, tape e deixe acabar de cozer.</p>