Lasanha de Beringela e Enchidos

Comece por cortar os enchidos em cubos e reserve. Num tacho, coloque a cebola e os dentes de alho em meio decilitro de azeite e deixe apurar.
Junte os enchidos a este refogado e mexa de vez em quando; deixe apurar de novo.
Adicione o tomate, tempere com sal e deixe cozinhar mais um pouco.
Verta o vinho e rectifique os temperos. Tape e deixe cozinhar lentamente.
Corte as beringelas em rodelas, polvilhe com sal grosso e deixe descansar assim durante 20 minutos.
Frite as beringelas no restante azeite. Num tabuleiro próprio para o forno, disponha as rodelas de beringela, os enchidos, o queijo, o molho béchamel e de novo beringelas.
Continue esta operação, até acabar as beringelas. Regue novamente com o molho béchamel e leve ao forno a 180ºC, durante cerca de 15 minutos.
Retire do forno e sirva bem quente.