Feijoada à transmontana

<p>Coza os enchidos separadamente e depois reserve 3,5 dl do caldo.
</p><p>Depois de demolhado, coza o feijão com as carnes durante 1 hora.
</p><p>A 10 minutos do final da cozedura, junte o louro, a malagueta, a couve cortada e sal.
</p><p>Corte as carnes em pedaços e os enchidos em rodelas.
</p><p>Pique as cebolas e os alhos e refogue-os em azeite.
</p><p>Corte a cenoura em rodelas e acrescente ao refogado, assim como as carnes e o feijão.
</p><p>Deixe apurar durante 15 minutos, verifique os temperos e adicione os enchidos.
</p><p>Coza o arroz no caldo dos enchidos juntamente com o açafrão e sal.
</p><p>Deixe cozer durante 5 minutos.
</p><p>Transfira para uma caçoila ( recipiente de barro) e leve ao forno.</p>