Peru assado

<p>Limpe o peru, lave e ponha de molho em bastante água com sal juntamente com os limões e as laranjas, cortados em rodelas finas com casca.
</p><p>Aguarde 24 horas. Passado este tempo, escorra e enxagúe o peru.
</p><p>Coloque o peru numa assadeira. Misture a banha, os alhos moídos, o colorau, sal e piripiri.
</p><p>Esfregue o peru com este tempero e asse no forno até a pele dourar por igual.
</p><p>Regue com vinho branco e caldo de carne e continue a assar.
</p><p>Depois de bem passada ( cerca de 4 horas) , tire a ave do forno e ponha-a numa corrente de ar. Leve de novo ao forno (bem quente) e acabe de assar.
</p><p>Assim, a pele ficará mais estaladiça.</p>