Filetes de Sardinhas

<p>Comece por cozer as batatas com a pele em água temperada com sal.
</p><p>Com uma faca afiada, retire filetes às sardinhas e tempere-os com sal, pimenta e rodelas de limão.
</p><p>Corte a cebola e os dente de alho às fatias e refogue-os no azeite.
</p><p>Corte o tomate às tiras e junte ao refogado.
</p><p>Disponha metade desta cebolada sobre o puré.
</p><p>Pele as batatas e reduza a puré.
</p><p>Junte açafrão, leite, manteiga e gemas.
</p><p>Tempere com sal e pimenta e adicione salsa picada.
</p><p>Coloque colheradas de puré num prato de barro.
</p><p>Disponha os filetes de sardinha sobre o puré, de forma decorativa.
</p><p>De preferência, disponha-os com a pele voltada para cima.
</p><p>Coloque a restante cebolada no centro do peixe.</p>