Lombo de novilho em brioche

<p>O brioche. Deite a farinha numa tigela, abra-lhe uma cavidade ao centro e deite aí o fermento dissolvido na água tépida, os ovos, o açúcar, o sal e o óleo; começando pelo centro, envolva tudo e amasse bem; faça uma bola com a massa, polvilhe-a com farinha, cubra-a com um pano e deixe-a levedar até, pelo menos, duplicar de volume.
</p><p>Entretanto, limpe a carne e tempere-a com sal, pimenta e metade da mostarda e da manteiga.
</p><p>Coloque-a numa assadeira pequena, junte-lhe a banha e leve-a, cerca de 20 minutos, a forno pré-aquecido a 180ºC.
</p><p>A carne deve ficar um pouco mal passada.
</p><p>Depois retire-a e barre-a bem com a manteiga e mostarda, restantes.
</p><p>Deixe-a arrefecer.
</p><p>Depois de lêveda, estenda a massa em rectângulo com o dobro do comprimento da carne.
</p><p>Em cima, coloque a carne assada.
</p><p>Enrole a carne passada, embrulhando-a, como na foto, como se fosse um rebuçado
</p><p>Disponha um tabuleiro e pincele com ovo batido.
</p><p>Leve a cozer, cerca de 25 minutos, em forno a 160ºC.
</p><p>Depois, verifique se a massa está cozida, retire e sirva com salada e frutos a gosto.
</p><p>O molho será o do assado misturando com a gordura de mostarda e manteiga que a carne largou depois de barrada.</p>